Les gâteaux basques s’imposent alors à mon regard, avec leurs croix bien dessinées. Les macarons sont là aussi, bien entendu. J’en goûte un. Croquant et tendre à la fois. C’est fin. Pas trop sucré. Dans un nouveau packaging vert du plus bel effet. Je ne suis pas étonné que le produit s’impose maintenant au bon marché, à Paris. Et que le célèbre macaron peut être livré dans tout l’hexagone facilement.

Miguel Telleria m’accueille avec un sourire spontané. Avec son frère Andoni, ils représentent la 13eme génération. La boutique est superbe. Le personnel offre une gentillesse communicative. Miguel parle de Biarritz, des autres boutiques qui se sont ouvertes au fur et à mesure. A force de travail. De patience. Cela se voit. Il aime ses produits. Sa région. Le macaron Adam poursuit son aventure. Poussé par l’histoire. Pas la peine de poser des questions sur la recette du macaron. Cela reste un secret. Et le goût, un plaisir.