Bûches de Noël : les plus grands pâtissiers rivalisent d’imagination !

Comme chaque année, les chefs pâtissiers des plus beaux hôtels de France rivalisent d’imagination, d’originalité et d’audace pour créer des bûches de Noël qui apporteront à coup sûr la touche d’émerveillement sucrée pour terminer en beauté les repas de fêtes. Voici une petite sélection 100% gourmande… Véritable invitation à une promenade hivernale en pleine forêt, Pascal Hainigue, chef pâtissier de l’hôtel Le Burgundy, dévoile sa stère chocolatée, une merveille sucrée qui devrait ravir les palais les plus exigeants. En choisissant une forme organique, qui honore le travail de ceux qui façonnent à la main les forêts, Pascal Hainigue marque son attachement à la nature, au travail de la terre, dans le respect des éléments et des saisons. La composition de sa bûche est d’ailleurs tournée vers la forêt et vers une certaine naturalité : Biscuit tendre aux noisettes, croustillant au sarrasin et aux éclats de crêpes dentelles, la bûche dévoile un coeur crémeux onctueux à la vanille et au sapin, mousse au chocolat macaé, sous une écorce craquante au chocolat. Un pur régal en perspective. Toujours en quête de nouvelles idées, Adrien Salavert, chef pâtissier de La Réserve Paris, a pour habitude d’aller flâner dans la Bibliothèque du Duc de Morny pour se laisser inspirer. L’impressionnante collection de livres anciens lui a donné envie de rendre hommage à ce lieu très privilégié avec une bûche en trompe-l’œil formée de trois volumes. Cette édition 2019 décline les couleurs iconiques de l’hôtel, cuir de Cordoue mordoré, laque rouge et bois sombre. Trois tomes pour deux histoires de saveurs différentes mêlant parfums de thé et agrumes. Des arômes emblématiques des fêtes de fin d’année. Des lignes précises, pures et élégantes, à la fois moderne et symbolique, telle est la vision de Florent Margaillan, chef pâtissier au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat sur la traditionnelle bûche de Noël. Toute la technicité de sa création réside dans la conception de l’étoile qui couronne le dôme chocolat-noisette et qui a été réalisée sans moule, à la main, et ornée de feuilles d’or dont les lignes géométriques sont le reflet de sa grande maîtrise. Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France et Directeur de la création sucrée Evok, a imaginé cette année une bûche fidèle à l’identité de chaque adresse Evok. Pour l’hôtel Nolinski Paris, c’est une bûche épurée aux formes arrondies que le chef pâtissier propose. Côté saveurs ? On ne peut que craquer sur l’association biscuit moelleux madeleine, crème légère à la vanille de Tahiti, crémeux fleur de sureau, compotée de fruits rouges et sablé croustillant au beurre AOP des Charentes. Un petit délice. C’est au coeur des vignes que le chef pâtissier de l’hôtel The Peninsula Paris, Dominique Costa, a puisé son inspiration pour les fêtes de fin d’année tout en faisant un clin d’oeil au Pinot Noir et à la pétillante cuvée The Peninsula Paris - Deutz. Cette création surprenant, gourmande et raffinée mêle des arômes intenses : praliné amande, chocolat noir vanillé, pain d’épices, morceaux de poire… une délicieuse déclinaison de saveurs et de textures à l’équilibre parfait ! L’Hotel Royal à Evian a souhaité transformer les fêtes de Noël en un voyage magique et gourmand. Stéphane Arrête, le chef pâtissier de l’hôtel, a ainsi imaginé une création inspirée du célèbre conte Alice au pays des merveilles. Résultat ? Une création en forme de sphère qui révèle bien des surprises. Si la moitié supérieure est un entremet au motif labyrinthe, la moitié inférieure regorge de gourmandises de Noël : truffes parfumées à l’orange et au chocolat, mendiants… De quoi créer définitivement l’enchantement chez les petits et les grands. Terminons avec la bûche de l’hôtel Le Bristol Paris qui porte le sceau de l’hôtel : l’iconique porte clé de l’hôtel transformé en tablette croustillante au grué de cacao, des éclats de fèves torréfiées, mâtinée de vanille grillée et dorée de chocolat blanc caramélisé. A briser et à partager sans modération pour célébrer ces fêtes de fin d’année. Autant de créations esthétiques et originales qui devraient à coup sûr ravir les papilles de tous…
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